LONCHAS EMMENTAL ALDA 150 G – POP Donostia
LONCHAS EMMENTAL 150 G

LONCHAS EMMENTAL ALDA 150 G

Precio habitual EUR 2,45

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Emmental lonchas 150 g

Emmental

Emmentaler.jpg
País de origen Suiza
Región Valle del  Emme
Leche de Vaca
Pasteurizado Tradicionalmente, no
Añejamiento 2 a 12 meses, dependiendo de variedad
Certificación No

 

El emmental es, según define la RAE, un queso de origen suizo, semejante al gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río Emme (tal en alemán significa valle). La denominación de emmental se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón que el verdadero queso originario se denomina emmentaler AOC para diferenciarse del resto.

Elaboración

Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en partículas del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50 °C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. Para fabricar este tipo de queso se utilizan tres bacterias (entre ellas Propionibacterium freudenreichii), cada una de las cuales tiene su cometido, por lo que la proporción debe ser bien medida para asegurar los grados de acidez y sabor.

Características

Puede presentarse en forma cilíndrica con una altura de 12 a 30 centímetros y de 70 a 100 centímetros de diámetro; su peso será como mínimo de 50 y máximo 52 kilos. Su corteza es dura, de aspecto seco y color amarillo dorado a pardo. También los hay de forma prismática, con una altura de 12 a 30 centímetros y peso mínimo de 30 kilos; suelen estar sin corteza.

Por lo que se refiere a la pasta, es de color marfil a amarillo pálido, de textura blanda y se puede cortar fácilmente. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas durante su fabricación. Se presentan en número variable y distribuidos regularmente, con tamaños entre 1 y 3 centímetros.

Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez. La maduración requiere un mínimo de sesenta días a partir de su fabricación. Normalmente el queso emmental deberá conservar sus características a una temperatura de 15 °C durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo.

Servir

Su periodo de degustación óptima es entre mayo y octubre, luego de la curación que dura tres meses, aunque también es excelente de abril a diciembre.

TRADICIÓN ALDANONDO

Aldanondo Corporación Alimentaria cuenta con más de 50 años de experiencia en el mundo de los quesos. En sus inicios, la empresa, perfecta conocedora del sector, comenzó a distribuir la producción de pequeñas explotaciones ganaderas para más adelante en la elaboración de las principales Denominaciones de origen de la cornisa cantábrica.

Actualmente, gracias a las importaciones inversiones realizadas en la adquisición de la más sofisticada maquinaria industrial,

Aldanondo Corporación Alimentaria se ha convertido en una empresa internacional referente en el mercado del queso de pasta prensada. La elaboración de productos bajo diferentes 'Denominación de Origen' como Idizabal, Roncal, Arzúa-Ulloa y Tetilla, y la protección y la sostenibilidad de la ganadería son elementos clave en la trayectoria de la Corporación, y un reflejo fiel de su implicación social y Cultural, con su entorno más inmediato, y es por lo que en 2010 hemos llegado al acuerdo de incorporar tres nuevas rutas de recogida de leche de oveja latxa.

CALIDAD

Aldanondo Corporación Alimentaria cuenta con unas modernas instalaciones de generación de energía que han sido diseñadas especialmente para las certificaciones internacionales más importantes en el ámbito de la calidad como lo es la IFS.

La calidad de los productos está garantizada gracias a la trazabilidad de toda nuestra producción, el procedimiento que

Permite realizar un seguimiento total de todo el proceso.  El control de análisis de producto en línea es otro de los procedimientos clave para obtener la máxima calidad;  Aldanondo Corporación Alimentaria dispone de las últimas tecnologías que permiten obtener un producto homogéneo y de calidad, dejando atrás las variaciones estacionales.


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